Avant toute opération de vente ou d’acquisition d’un fonds de commerce de restaurant, il faut l’estimer. Malgré quelques spécificités, un restaurant s’évalue comme tous les autres fonds de commerce. Les principales méthodes de valorisation sont les suivantes : méthode par comparaison, méthode par valeur de rendement, et la méthode patrimoniale.

Afin de connaitre et de justifier les résultats de l’entreprise, il faut analyser les trois derniers bilans du restaurant. Le prix de négociation d’un restaurant peut varier du simple au double si l’on négocie sur la base d’un multiple du chiffre d’affaires selon sa localisation, du nombre de personnes que le local peut accueillir, la présence d’une terrasse, ou encore si le restaurant dispose d’une licence IV. En plus des critères classiques, il y a donc tous ces éléments à prendre également en compte dans la valorisation d’un fonds de commerce de restaurants.

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